Risotto ai Funghi
Informazioni
- Tempo di preparazione: 10 min
- Tempo di cottura: 20 min
- Tempo totale: 30 min
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 50 g di funghi Champignon e chiodini
- 1 scalogno
- 150 cl di brodo (di carne o vegetale)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 50 g di burro
- 100 g di parmigiano reggiano
Indicazioni
- Pulizia degli Champignon
Eliminate la parte finale del gambo, poi spellateli utilizzando un coltellino, per farlo partite dalla base del cappello e tirate delicatamente la pellicina fino al centro. Poi eliminate anche i gambi e tenete gli scarti da parte che serviranno per realizzare il brodo.
- Pulizia dei funghi chiodini
Eliminate la parte finale del gambo, che risulterà troppo terrosa, e prelevate solo la parte centrale che servirà a realizzare il brodo insieme ai gambi degli Champignon, mentre per il risotto utilizzerete solo la parte superiore che dovrete ridurre a cubetti con un coltellino.
- Preparazione del brodo di funghi
Versate gli scarti in un tegame, aggiungete l’acqua e lasciateli sobolliere per circa 30 minuti.
- Soffritto
Nel frattempo tagliate a cubetti anche gli le teste di Champignon e tritate finemente una mezza cipolla. Prendete un tegame capiente che servirà per la cottura del risotto, aggiungete metà della dose di burro (40 g) e lasciatelo fondere dolcemente. Unite poi la cipolla e lasciatela imbiondire prima di aggiungere i funghi. Cuocete a fiamma medio-alta per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto e facendo in modo che i funghi non rilascino liquidi.
- Tostatura del riso
A questo punto aggiungete il riso e mescolate spesso in modo da tostarlo. Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco e solo quando la parte alcolica sarà completamente evaporata aggiungete un paio di mestoli di brodo, filtrandoli con un colino direttamente all’interno del tegame.
- Cottura del riso
Aggiustate di sale e proseguite la cottura per circa 16 minuti bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo filtrato, fino a che non risulterà cotto.
- Mantecatura del risotto
Spegnete il fuoco. Aggiungete prima i 40 g di burro restanti e mescolate fino a farlo sciogliere completamente; poi unite il Parmigiano e mescolate ancora. Adesso tritate finemenente il prezzemolo; condite il riso con del pepe bianco macinato, il prezzemolo e un filo d’olio. Mescolate per amalgamare i sapori e regolate la densità del risotto aggiungendo altro brodo se necessario, mescolate ancora e servite il vostro risotto ai funghi ancora caldo.